👩🍳食譜分享篇 (43): 一試成主顧的高升梅花肉
「高升排骨」是年菜很常出現的一道料理, 它的滷汁調味料比例由1遞升至5（酒1：醋2：糖3：醬油4：水5），象徵著步步高升的吉祥寓意. 因為它的料理方式與滷肉很雷同, 讓煮婦我備感親切外, 加上最近開始懂得使用壓力鍋這個超級好幫手, 決定列入新菜清單試試看~
不過, 考量家裡孩子們不喜歡帶骨的料理, 我將排骨肉改成梅花肉, 方便他們中午食用. 另外, 大部分食譜是將肉煎至金黃, 再一次性將醬料倒入燉煮, 但我偏愛甜味與醬色, 所以作法稍微搞剛一些, 加入炒糖這個步驟, 也將糖與醬油的比例對調~ 大家可以依照自家喜歡的口味來試試這道料理嚕~ ^_^
📝 烹飪筆記 (2人份)
<食材>
* 梅花肉: 500g (切成厚度約2公分的塊狀)
* 薑片: 4~5片
* 調味料: 糖/ 米酒/ 烏醋/ 醬油/ 熱水
<作法>
1. 鍋中倒入適量的油, 開中火充分熱鍋後, 放入肉塊煎至兩面上色即可, 取出備用.
2. 原鍋內補點油, 加入糖(2T), 加熱至糖溶化並帶點褐色.
3. 將肉塊倒回鍋中, 翻炒讓每一塊肉都裹上糖液.
✅Tips: 肉塊從冰箱取出後, 最好放置回溫約10分鐘. 因為冰冷的肉一下鍋, 容易造成糖液瞬間結塊, 就不好將糖液均勻裹在肉身上了. (個人慘痛經驗....^^||)
✅Tips: 如果肉塊有水分, 務必先用廚紙吸乾再下鍋, 不然水分遇到熱油糖液會大噴油喔!! (又是個人慘痛經驗.....)
4. 加入米酒(1T)+烏醋(2T)+醬油(3T), 拌炒幾下, 飄出醬香後, 再補上糖(2T)與熱水. 水量大概淹到肉的一半高即可.
✅Tips: 使用熱水的目的是要維持鍋內的溫度, 節省後續燉煮時間.
✅Tips: 加入水後, 我有再補少許醬油(1T).
5. 加入薑片, 蓋上壓力鍋鍋蓋, 待出現第二條紅線, 轉最小火燉煮15分鐘後, 熄火等待自然洩壓 --> OK!
✅Tips: 如果喜歡醬汁的味道, 可以將肉塊取出後, 加入太白粉水(1T), 開中火收汁至喜歡的稠度, 淋在肉上即可.
#歡迎大家指教與分享🙂
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